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厨妈必备!分分钟教你做大厨

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-3-29 11:05
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    [LV.2]偶尔看看I

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    楼主
    发表于 2017-6-29 15:27:52 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

    【蒜香鸭块】


    做法:
    1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
    2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;
    3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

    【蒜香鸡翅】



    做法:
    1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
    2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
    3.大蒜切末;
    4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
    5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
    6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

    杭椒牛柳



    做法:
    1、牛里脊切丝,加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
    2、辣椒切斜段,葱姜切丝。
    3、锅里热油,加葱姜爆香,倒入腌好的肉丝大火滑炒。
    4、炒至肉变色时,加入辣椒继续翻炒,最后根据口味,撒入少许盐即可。

    肉末茄子



    原料:茄子2条、生粉20克、老干妈40克、生抽16克、独头蒜2枚、干红辣椒5支、花椒6克、香葱2支、猪绞肉(肥4瘦6的去皮三层肉)280克、辣椒油6克、糖适量、盐适量。
    做法:
    1、茄子洗净后切成条,拍上生粉,入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
    2、倒出锅中多余食用油,留少许底油,爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
    3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开,慢慢逼出猪油,将肉末炸至微黄。

    口水鸡做法


    1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
    2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
    3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
    4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
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